Ντιπ με μελιτζάνες καί κουκουνάρι

Οι μελιτζάνες πάντα μου θυμίζουν διακοπές και αυτός είναι ένας πολύ όμορφος τρόπος να τις σερβίρετε. Προσέξτε τηνπροσθήκη κουκουναριού για το πρωτότυπο σερβίρισμα.

 

Προετοιμασία
15 Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος
60 Λεπτά
Μερίδες
4
Ντιπ με μελιτζάνες καί κουκουνάρι

Συστατικά

3 μέτριες μελιτζάνες
2 κουταλιές ελαιόλαδο 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
¼ κουταλάκι σαφράν φουσκωμένο σε δύο κουταλιές ζεματιστό νερό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
2 κουταλιές καβουρδισμένο κουκουνάρι
1 κουταλια ελαιόλαδο για διακόσμηση

 

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί. Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 50 λεπτά μέχρινα είναι εντελώς μαλακές. Τις αφαιρούμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι απλά να μαλακώσει.
3. Όταν οι μελιτζάνες κρυώσουν, αφαιρούμε την ψίχα τους με ένα κουτάλι και την πιέζουμε πάνω σ’ ένα τρυπητό για να αφαιρέσουμε τα περιττά υγρά. Ρίχνουμε την ψίχα στο μπλέντερ με το περιεχόμενο του τηγανιού, το αλάτι, το πιπέρι, το σαφράν με το νερό και τον δυόσμο. Τα κτυπάμε όλα στο μπλέντερ μέχρι να ενωθούν. Τα μεταφέρουμε σε μπολ σερβιρίσματος και διακοσμούμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και το ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με κομματάκια ζεστής πίτας.