Les pistaches sont riches en phosphore (P), en potassium (K), en  Vitamines A et E, ainsi qu’en acides gras mono-insaturés (AGMI) et poly-insaturés (AGPI), « les bonnes graisses ». Les pistaches renforcent considérablement le système immunitaire et sont une excellente source d’antioxydants. Probablement la variété de fruit secs la plus ancienne, la pistache est très riche en protéines et vitamines.